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In ogni piatto un pezzo della città di Chioggia

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Moleche


“moleche” (granchi in muta) fritte
meraviglie lagunari. succede in autunno e in primavera che i granchi cambino il carapace, così che la dura corazza viene sostituita da quella nuova. è allora che acquistati vivi al mercato, vengono immersi in una terrina dove si sono sbattute delle uova che li ricopriranno. si lascia loro il tempo di assorbire lo sbattuto e poi si estraggono, si infarinano e si friggono in buon olio abbondante. depositare le moleche fritte sulla cartapaglia assorbente, cospargere di sale fino. servire calde, con larghe fette di polenta, preferibilmente bianca.

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